Kafe açarken 12 maddelik kontrol listesi

Bir kafeyi açmak, dekorasyon ve menü kadar düzen kurmak demektir. İlk haftalarda oturan alışkanlıklar yıllarca sürer; bu yüzden işleri açılıştan önce yerine koymak, sonradan düzeltmekten çok daha kolaydır.

Açılıştan önce

• Menüyü sadeleştirin: ilk dönemde az ama iyi hazırlanan ürünler, uzun bir listeden daha kârlıdır.
• Her ürünün maliyetini çıkarın ve fiyatı buna göre belirleyin.
• Salon planını çizin: masaları bölgelere (iç salon, bahçe, teras) ayırın ve numaralandırın.
• Hangi ürünün nerede hazırlanacağına karar verin: mutfak mı, bar mı?
• Fiş yazıcılarının yerini belirleyin; mutfak ve bar fişi doğru istasyona çıkmalı.
• Personel rollerini tanımlayın: kim sipariş alır, kim ödeme alır, kim indirim yapabilir?

İlk haftada

• Her gün kasayı açılış tutarıyla açın ve gün sonunda sayın.
• İkram ve iptalleri gerekçesiyle kaydedin; ay sonunda nereye gittiğini bilin.
• En çok ve en az satan ürünlere bakın; menüyü veriyle düzenleyin.
• Yoğun saatleri not edin ve vardiyayı buna göre planlayın.
• Giderleri (kira, fatura, tedarikçi) aynı yerde kaydedin.
• Müşteri geri bildirimlerini toplayın; ilk izlenim kalıcıdır.

Prodisyo ile

Salon düzeni, istasyonlara göre fiş, personel yetkileri, kasa ve gün sonu Prodisyo’da ilk günden hazırdır. 10 günlük ücretsiz denemeyle bu listenin çoğunu açılıştan önce kurabilirsiniz.